\u00c8 il periodo in cui al mercato o dal contadino si comprano sacchi da cinque o dieci chili di patate e reti di cipolle, perch\u00e9 costano meno e durano. Poi a dicembre si apre il sacco e met\u00e0 delle patate ha germogli lunghi un dito, mentre le cipolle sono molli alla base. Non \u00e8 sfortuna: sono quasi sempre tre errori di sistemazione, tutti risolvibili stasera.<\/p>\n
Patate e cipolle non vanno tenute insieme<\/strong>. Le cipolle rilasciano umidit\u00e0 e gas che accelerano il germogliamento delle patate; le patate, dal canto loro, cedono umidit\u00e0 che fa ammuffire le cipolle alla base. Se le hai nello stesso mobile, mettile almeno in due ripiani diversi o in due stanze diverse. \u00c8 il singolo cambiamento che si nota di pi\u00f9.<\/p>\n Stessa logica per le mele: tienile lontane dalle patate, non nello stesso ripostiglio chiuso.<\/p>\n Le patate diventano verdi alla luce, anche quella di una lampadina accesa ogni sera in cucina. Il verde va tolto generosamente col coltello, ed \u00e8 un buon motivo per evitarlo del tutto. Il posto giusto \u00e8 il pi\u00f9 fresco e buio che hai: un ripostiglio, una cantina, il ripiano basso di un mobile in un locale non riscaldato. Non il frigorifero<\/em>: al freddo del frigo le patate cambiano sapore e diventano dolciastre.<\/p>\n L’aria deve circolare. Il sacco di plastica chiuso in cui te le hanno date \u00e8 il peggior contenitore possibile: dentro si forma condensa e parte il marciume. Travasa in:<\/p>\n Per le cipolle vale lo stesso, con un’accortezza in pi\u00f9: vanno tenute asciutte<\/strong>. Se hai un posto dove appendere una rete o una vecchia calza di nylon con le cipolle infilate dentro, \u00e8 il sistema migliore, perch\u00e9 prende aria da tutti i lati.<\/p>\n Una patata marcia in mezzo a dieci chili contagia le vicine in pochi giorni, e l’odore arriva prima ancora che tu apra la cassetta. Prendi l’abitudine di mettere le mani nel mucchio ogni due settimane: rimuovi quelle molli, quelle che perdono liquido, le cipolle con la base scura. Ci vogliono due minuti.<\/p>\n Quando fai questo controllo, rimescola anche: le patate in fondo alla cassetta stanno pi\u00f9 compresse e pi\u00f9 umide, portarle in superficie le fa asciugare.<\/p>\n Se noti che tutte le patate germogliano insieme nonostante tutto, il posto \u00e8 troppo caldo. Un germoglio corto si toglie con la punta del coltello e la patata si mangia tranquillamente; se \u00e8 molle, raggrinzita e piena di germogli lunghi, ha finito il suo ciclo. Meglio cucinare per prime quelle che hanno iniziato a cedere, tenendo le pi\u00f9 sode per dicembre.<\/p>\nSecondo: buio, fresco, e aria che passa<\/h2>\n
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Terzo: il controllo delle due settimane<\/h2>\n