Le prime zucche buone arrivano adesso e il vantaggio \u00e8 doppio: costano poco e si conservano intere per settimane in un posto fresco e asciutto, senza frigorifero. Se compri una zucca da un chilo e mezzo, il problema diventa cosa farci per non stancarsi. La risposta che funziona \u00e8 cucinare una base neutra e cambiarle vestito ogni volta.<\/p>\n
I ceci secchi vanno messi in ammollo la sera prima, in acqua abbondante e fredda: si gonfiano parecchio, quindi copri con il doppio dell’acqua rispetto al loro volume. Se te ne sei dimenticato, i ceci in barattolo vanno benissimo, basta sciacquarli sotto l’acqua corrente per togliere il liquido di governo, che \u00e8 quello che rende la zuppa torbida.<\/p>\n
In pentola: due cucchiai di olio, una cipolla tagliata fine, una carota e una costa di sedano. Fai andare a fuoco basso finch\u00e9 la cipolla non diventa trasparente, senza colorarla. Aggiungi la zucca a cubi di due centimetri, i ceci, un rametto di rosmarino intero e acqua fino a coprire di un dito. Coperchio, fuoco basso, e da l\u00ec \u00e8 questione di attesa: i ceci secchi ammollati vogliono almeno un’ora, quelli in barattolo venti minuti scarsi perch\u00e9 basta che la zucca si sfaldi.<\/p>\n
Il sale va messo alla fine, quando i ceci sono gi\u00e0 morbidi. Il rosmarino si toglie prima di servire, altrimenti gli aghi finiscono nel piatto.<\/p>\n
Quando \u00e8 pronta, dividi in tre parti e trattale in modo diverso:<\/p>\n
La zuppa va raffreddata in fretta prima di andare in frigo: se lasci la pentola calda sul fornello per ore, poi riscaldi un prodotto che \u00e8 stato a lungo a temperatura ambiente. Travasala in contenitori bassi, cos\u00ec si raffredda prima, e mettila in frigo quando \u00e8 tiepida. In frigorifero tienila un paio di giorni, non di pi\u00f9. Se sai gi\u00e0 che il terzo giorno non ci arrivi, congela una porzione: la zuppa di legumi regge bene il congelatore, la zucca frullata anche meglio.<\/p>\n
Due errori facili da evitare. Il primo \u00e8 aggiungere troppa acqua all’inizio: puoi sempre allungare dopo, restringere richiede tempo. Il secondo \u00e8 tagliare la zucca a pezzi grossi diversi tra loro, cos\u00ec alcuni si disfano e altri restano crudi. Cubi simili, coltello grande, tagliere stabile: la zucca cruda \u00e8 dura e il coltello scivola facilmente, quindi taglia prima una fetta piatta per darle una base d’appoggio.<\/p>\n