Con settembre si ricomincia a usare il forno: verdure arrostite, focacce, la prima torta di mele della stagione. Ed \u00e8 il momento in cui riemerge il fastidio di sempre: la ricetta dice centottanta gradi per quaranta minuti, tu li rispetti, e il risultato \u00e8 crudo al centro oppure scuro da un lato. Il colpevole quasi sempre \u00e8 la manopola, che indica una temperatura che il forno non ha.<\/p>\n
Serve un termometro da forno a quadrante, quelli in acciaio che si appoggiano o si agganciano alla griglia. Costano poco e si trovano in qualsiasi negozio di casalinghi. Mettilo al centro della griglia, all’altezza in cui cuoci di solito, e accendi a centottanta gradi statico.<\/p>\n
Aspetta che la spia si spenga, poi aspetta ancora dieci minuti: i forni domestici oscillano parecchio prima di stabilizzarsi e il segnale di preriscaldamento arriva sempre troppo presto. A quel punto guarda il quadrante attraverso il vetro, senza aprire. Se leggi centosessanta, il tuo forno ha uno scarto di venti gradi in meno e d’ora in poi imposterai duecento quando la ricetta chiede centottanta. Se leggi duecento, farai il contrario. Segnati il numero su un foglietto attaccato dentro l’anta del pensile: \u00e8 un’informazione che userai per anni.<\/p>\n
Il secondo problema \u00e8 la distribuzione del calore, e si vede con un test che si fa una volta sola. Prendi sei o otto fette di pane in cassetta bianco e disponile una accanto all’altra su tutta la superficie della griglia, coprendola. Inforna a duecento gradi e tira fuori appena le prime iniziano a colorire, di solito pochi minuti: resta a guardare dal vetro.<\/p>\n
Le fette escono con colori diversi ed \u00e8 esattamente quello che ti serve sapere. Quelle pi\u00f9 scure indicano i punti caldi. Nella maggior parte dei forni il fondo destro o la zona vicino alla parete posteriore corre di pi\u00f9. Da qui in avanti sai che a met\u00e0 cottura devi girare la teglia di centottanta gradi, e sai anche dove non mettere il lato del dolce che vuoi tenere chiaro.<\/p>\n
Con queste due informazioni in mano, tre cose si sistemano da sole:<\/p>\n
Non \u00e8 una questione di precisione da laboratorio: \u00e8 che le ricette sono scritte per un forno ideale e il tuo non lo \u00e8. Una volta che sai di quanto sbaglia e da che parte scalda di pi\u00f9, le stesse ricette che prima non funzionavano cominciano a venire, senza cambiare nulla degli ingredienti.<\/p>\n