A settembre le zucche cominciano ad arrivare sui banchi e la differenza di prezzo fra il pezzo intero e le fette confezionate \u00e8 evidente a occhio. Il problema \u00e8 che una zucca intera pesa parecchio, si apre con fatica, e una volta tagliata sembra moltiplicarsi: te ne ritrovi mezza in frigo che nessuno ha voglia di affrontare, e finisce nell’umido dieci giorni dopo.<\/p>\n
Il coltello che si pianta a met\u00e0 e non va n\u00e9 avanti n\u00e9 indietro \u00e8 il momento in cui ci si taglia. Evitalo cos\u00ec: prima crea una base piatta<\/strong>. Appoggia la zucca su un tagliere stabile, taglia via una fetta sottile dal lato che ti sembra pi\u00f9 tondo, e rimettila gi\u00f9 su quella superficie. Ora non rotola pi\u00f9 e puoi affondare il coltello dall’alto con il peso del corpo, non con la forza del polso.<\/p>\n Con le zucche molto dure \u2014 la delica e le variet\u00e0 a buccia spessa \u2014 un passaggio in forno aiuta: dieci minuti a forno caldo ammorbidiscono la buccia quel tanto che basta per farla cedere. Se la usi tutta a pezzi cotti, puoi anche cuocerla intera dopo averla forata in pi\u00f9 punti con uno spiedino, e aprirla quando \u00e8 tiepida: si taglia come burro. Non metterla mai in forno senza fori, perch\u00e9 il vapore dentro non ha via d’uscita.<\/p>\n La parte filamentosa attorno ai semi va via, e si toglie meglio con un cucchiaio da minestra che con le mani. I semi, sciacquati e asciugati bene con un canovaccio, si tostano in padella o in forno con un filo d’olio e sale: diventano un ottimo companatico per l’insalata o per le zuppe. Vanno tostati asciutti, altrimenti restano gommosi.<\/p>\n La buccia dipende dalla variet\u00e0. Su delica e butternut cotte diventa tenera e si mangia; su altre resta legnosa e conviene toglierla. Il modo veloce per capirlo \u00e8 cuocere due fette di prova e assaggiare: se la buccia si taglia con la forchetta senza resistenza, non serve pelare tutto il resto.<\/p>\n Una zucca intera, non tagliata, sta benissimo fuori dal frigo in un posto fresco e asciutto, appoggiata su un ripiano e non a contatto diretto con il pavimento. Una volta aperta cambia tutto: la parte tagliata \u00e8 la prima a rovinarsi.<\/p>\n Il cubetto congelato crudo va direttamente in padella o nella pentola della zuppa, senza scongelare. Perde un po’ di consistenza, quindi non \u00e8 l’ideale per una zucca al forno che deve restare compatta, ma per creme, risotti e vellutate \u00e8 indistinguibile.<\/p>\n Un’ultima abitudine che fa risparmiare tempo: quando accendi il forno per altro, infilaci una teglia di zucca a cubetti. Cotta e raffreddata si tiene in frigo in un contenitore chiuso per qualche giorno, ed \u00e8 gi\u00e0 pronta da schiacciare, frullare o saltare in padella nelle sere in cui non hai voglia di cucinare da zero.<\/p>\nCosa buttare e cosa no<\/h2>\n
Conservare i pezzi in modo che durino<\/h2>\n
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