A settembre il banco del mercato \u00e8 a met\u00e0 strada: ci sono ancora zucchine, fagiolini e pomodori, e cominciano a comparire cavolo verza, porri e le prime bietole. \u00c8 il momento in cui una pentola grande rende pi\u00f9 di dieci pentolini, perch\u00e9 puoi mettere insieme cose che a novembre non trovi pi\u00f9 insieme.<\/p>\n
L’idea \u00e8 semplice: cuoci una base di verdure una volta sola, la congeli in porzioni, e nelle sere in cui rientri tardi hai la cena in dodici minuti. Non \u00e8 un piatto pronto, \u00e8 un mattone da cui partire.<\/p>\n
La base che funziona meglio \u00e8 fatta di verdure che reggono il congelamento senza sfaldarsi del tutto. Nella pentola ci stanno bene: cipolla o porro, carota, sedano, patata, zucchine, fagiolini, cavolo verza, un pomodoro maturo o un cucchiaio di passata.<\/p>\n
Pasta e riso nel minestrone da congelare diventano poltiglia: si aggiungono al momento, cuocendoli direttamente nella base allungata con acqua o brodo. Stessa cosa per le patate se le vuoi a pezzi interi \u2014 reggono, ma cambiano consistenza e diventano un po’ granulose; se ti d\u00e0 fastidio, mettine poche e frullale.<\/p>\n
I legumi invece si comportano bene: ceci, fagioli o lenticchie gi\u00e0 cotti si possono unire alla base prima di congelare. L’olio buono, quello a crudo, va messo nel piatto alla fine, non nella pentola che poi metti in freezer.<\/p>\n
Il congelamento in un unico contenitore grande \u00e8 il motivo per cui il minestrone resta nel freezer fino a marzo: se devi scongelare due chili per una cena da solo, non lo fai. Meglio porzioni piccole.<\/p>\n
Fai raffreddare completamente la pentola prima di travasare \u2014 un contenitore caldo in freezer alza la temperatura di tutto il resto. Poi usa vaschette da una porzione, oppure sacchetti da freezer appoggiati distesi su un vassoio: congelati piatti, occupano met\u00e0 spazio e si scongelano molto pi\u00f9 in fretta. Su ogni contenitore scrivi cosa c’\u00e8 e la data<\/strong>, con un pennarello sul nastro di carta: dopo un mese, due basi verdi si somigliano tutte.<\/p>\n La sera che ti serve, la porzione va in pentola ancora congelata con un mestolo d’acqua, a fuoco medio e coperchio. Quando riprende il bollore aggiungi la pasta corta, o un uovo sbattuto, o del pane raffermo tostato. \u00c8 la stessa base, ma tre cene diverse.<\/p>\n