Da met
\ne settembre in poi in cucina si torna a cuocere a lungo: legumi, brodi, verdure in umido, sughi che stanno sul fuoco un’ora. Sono proprio le cotture in cui gli sprechi di gas o di corrente si accumulano, e in cui bastano tre abitudini per accorciare i tempi senza toccare le ricette.<\/p>\n
Tutti sappiamo che l’acqua bolle prima col coperchio. Quello che si dimentica Prova a fare un confronto una sera: metti un litro d’acqua in due pentole uguali, una coperta e una no, stessa fiamma, e guarda l’orologio. La differenza la vedi senza bisogno che te la racconti nessuno, e ti resta in testa meglio di qualsiasi numero letto da qualche parte.<\/p>\n La fiamma che deborda oltre il fondo della pentola non scalda niente: riscalda l’aria e i manici. Se vedi le lingue di fuoco salire lungo i fianchi, abbassa. Su una pentola piccola su un fuoco grande, il calore utile Vale anche il contrario, e sul piano a induzione ancora di pi Per i legumi secchi l’ammollo resta la cosa che accorcia di pi Ultima abitudine, quella che quasi nessuno usa: il calore residuo<\/strong>. Su un piano elettrico o a induzione, la piastra resta calda per parecchio dopo lo spegnimento. Su una zuppa che ha gi Nessuna di queste cose cambia il sapore di quello che cucini. Cambiano solo quanto tempo la fiamma resta accesa, che a fine mese
\ne che il coperchio serve anche dopo<\/em>: una zuppa che sobbolle scoperta perde calore per evaporazione continuamente, e la fiamma lavora per rimpiazzarlo. Se la ricetta non deve restringere, tieni coperto. Se deve restringere, scopri solo negli ultimi minuti.<\/p>\nIl diametro della pentola e la fiamma che esce dai bordi<\/h2>\n
\ne solo quello sotto il fondo.<\/p>\n
\ne: una pentola molto pi
\ne larga della zona di cottura scalda solo al centro, e le verdure ai bordi restano indietro. Se hai un piano a induzione, controlla il diametro minimo e massimo indicato per ogni zona sul libretto: cambiare pentola
\ne pi
\ne efficace di alzare la potenza.<\/p>\nAmmollo, pentola a pressione, calore residuo<\/h2>\n
\ne la cottura, e non costa niente se lo metti in acqua la sera prima mentre sparecchi. La pentola a pressione taglia ulteriormente i tempi, ed
\ne il caso d’uso in cui rende di pi
\ne: ceci, fagioli, brodi di carne.<\/p>\n
\ne finito di cuocere, spegni qualche minuto prima e lascia il coperchio: finisce da sola. Sulla pasta funziona meno bene, perch
\ne l
\ne il tempo esatto conta, ma su verdure e minestre il margine c’
\ne.<\/p>\n
\ne l’unica cosa che la bolletta registra.<\/p>\n