Le melagrane arrivano sui banchi in questo periodo e la scena \\u00e8 sempre la stessa: mezz’ora di lotta, chicchi rotti, succo sul piano e sulla maglietta. Il problema non \\u00e8 il frutto, \\u00e8 il modo in cui lo si apre. Tagliarlo a met\\u00e0 come un’arancia significa tagliare in due anche una fila intera di chicchi, ed \\u00e8 da l\\u00ec che parte lo schizzo.<\/p>\n
Appoggia la melagrana sul tagliere e con un coltellino incidi solo la buccia, senza affondare, tutto intorno alla corona in alto. Stacca quella calotta: sotto vedi le membrane bianche che dividono il frutto in spicchi, di solito cinque o sei.<\/p>\n
Adesso incidi la buccia lungo quelle membrane<\/strong>, dall’alto verso il basso, sempre solo in superficie. Poi metti i pollici nel foro centrale e apri il frutto come si apre un mandarino: si divide in spicchi interi, con i chicchi ancora attaccati e nessuno tagliato.<\/p>\n A questo punto tieni uno spicchio nel palmo della mano, chicchi rivolti verso il basso, sopra una ciotola capiente, e batti sul dorso della buccia con un cucchiaio di legno. I chicchi cadono da soli. Ripeti per ogni spicchio: in tre minuti hai la ciotola piena e il piano di lavoro pulito. Se qualche pezzetto di membrana bianca finisce tra i chicchi, togli quello che galleggia dopo aver coperto d’acqua un attimo, oppure raccoglilo con le dita: \\u00e8 leggero e si vede bene.<\/p>\n Il metodo della bacinella d’acqua funziona, ma bagna i chicchi e li rende meno buoni da mangiare subito. Se ti serve solo sgranarla per una insalata o per il succo va benissimo; se invece la mangi al cucchiaio, il metodo asciutto con il cucchiaio di legno d\\u00e0 chicchi pi\\u00f9 sodi.<\/p>\n I chicchi gi\\u00e0 sgranati si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per qualche giorno. Se ne hai tanti, si congelano bene sparsi su un vassoio e poi raccolti in un sacchetto: cos\\u00ec non diventano un blocco unico.<\/p>\n Stessa stagione, stesso problema pratico: le mele tagliate per la merenda che in mezz’ora diventano marroni. \\u00c8 una reazione con l’aria, non un segno che la mela sia andata a male, ma nel piatto non invoglia.<\/p>\n Sono accorgimenti minimi, ma cambiano quante mele finiscono mangiate invece che nel sacchetto dell’organico.<\/p>\nPerch\\u00e9 l’acqua non \\u00e8 sempre la soluzione<\/h2>\n
Le mele tagliate che restano chiare<\/h2>\n
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