Al mercato le zucche intere costano meno di quelle gi\u00e0 a fette e si conservano per settimane in un angolo fresco. Il problema arriva a casa, quando appoggi una delica o una mantovana sul tagliere e provi a infilarci dentro il coltello. La zucca rotola, la lama si incastra a met\u00e0, e la tentazione \u00e8 di dare un colpo deciso: \u00e8 esattamente il momento in cui ci si taglia.<\/p>\n
La regola \u00e8 semplice: una zucca non va mai tagliata mentre pu\u00f2 rotolare<\/strong>. Il primo gesto non \u00e8 dividerla a met\u00e0, \u00e8 creare una base piatta. Appoggia la zucca sul fianco, tieni ferma con la mano aperta sopra (non di lato), e taglia via una fetta sottile da un’estremit\u00e0 \u2014 il lato del picciolo o quello opposto. Adesso la metti in piedi su quella faccia tagliata e non si muove pi\u00f9.<\/p>\n Da l\u00ec scendi con il coltello dall’alto verso il basso, su un lato del picciolo, non esattamente al centro: il picciolo \u00e8 la parte pi\u00f9 legnosa e inutile da attraversare. Se la lama si ferma a met\u00e0, non fare leva lateralmente \u2014 si piega la lama e si perde il controllo. Sfila il coltello, giralo, entra dall’altro lato.<\/p>\n Il coltello giusto \u00e8 quello grande da cuoco, pesante, con la lama lunga. Il coltellino piccolo \u00e8 pi\u00f9 pericoloso, non meno: non arriva in fondo e si usa pi\u00f9 forza. Sotto il tagliere metti un canovaccio umido, cos\u00ec non scivola.<\/p>\n Alcune variet\u00e0 \u2014 la violina ancora passi, certe zucche da conserva no \u2014 hanno una buccia che sembra legno. In quel caso c’\u00e8 una scorciatoia che funziona: passarla in forno intera per una decina di minuti<\/strong>, a forno caldo, dopo averla bucata in due o tre punti con uno spiedino. Non si cuoce, si ammorbidisce appena la superficie, e poi il coltello entra. Si lascia intiepidire quel tanto che basta per poterla maneggiare.<\/p>\n Variante senza forno: microonde per due o tre minuti, sempre dopo averla bucata. Serve allo stesso scopo e vale soprattutto per le zucche piccole.<\/p>\n Una volta aperta, i filamenti si tolgono con un cucchiaio robusto, raschiando. I semi non buttarli: sciacquati, asciugati bene con un canovaccio e passati in forno con un filo d’olio e sale diventano una cosa da sgranocchiare. Vanno girati a met\u00e0 cottura, altrimenti si bruciano da sotto.<\/p>\n La buccia si toglie meglio dopo<\/em>, a fette: tieni la fetta appoggiata sul tagliere, con la polpa in basso e la buccia in alto, e passi il coltello tra le due. Pelare una zucca intera con il pelapatate \u00e8 una fatica inutile. Per molte preparazioni, poi, la buccia cotta al forno si mangia senza problemi.<\/p>\n La mezza zucca avanzata va coperta sul lato tagliato con la pellicola e messa in frigo: dura qualche giorno. Quella intera, invece, sta benissimo fuori, in un posto fresco e asciutto, lontano dai termosifoni che da questa settimana cominciano a scaldare.<\/p>\nQuando la buccia proprio non cede<\/h2>\n
Semi, filamenti e il resto che avanza<\/h2>\n