Nei primi giorni di ottobre cominciano a comparire mandarini e clementine con la buccia ancora verde a chiazze. Costano meno e profumano, quindi se ne compra un sacchetto. Poi se ne apre uno a tavola, \u00e8 aspro, e il sacchetto resta l\u00ec a fare brutta figura nel cesto della frutta.<\/p>\n
Non \u00e8 che siano cattivi: sono semplicemente presi presto. La buccia cambia colore con l’abbassarsi delle temperature notturne, e in alcune annate il colore arriva prima della dolcezza, in altre dopo. Il verde da solo non dice tutto, ma qualche indizio in pi\u00f9 si pu\u00f2 raccogliere.<\/p>\n
Prima cosa: prendilo in mano<\/strong>. Un agrume maturo \u00e8 pesante rispetto a quanto sembra guardandolo. Se \u00e8 leggero, dentro c’\u00e8 pi\u00f9 aria e buccia che succo, e sar\u00e0 deludente comunque.<\/p>\n Seconda cosa: la buccia deve essere aderente, non gonfia e staccata dagli spicchi. Quelli troppo “sgonfi” al tatto, con la buccia che balla, di solito sono vecchi o conservati male.<\/p>\n Terza: annusa il picciolo, se c’\u00e8 ancora la foglia tanto meglio. La foglia verde e turgida \u00e8 un segnale che il frutto \u00e8 stato colto da poco. Appassita, vuol dire che il sacchetto sta l\u00ec da giorni.<\/p>\n Infine, se il banco \u00e8 di quelli dove ci si pu\u00f2 parlare, chiedi semplicemente se sono gi\u00e0 dolci. Al mercato rionale spesso te lo dicono e ti fanno assaggiare uno spicchio.<\/p>\n Qualche giorno a temperatura ambiente, lontano dal termosifone, li ammorbidisce un po’ e smorza l’acidit\u00e0 pi\u00f9 pungente. Non diventano dolci come a dicembre, ma migliorano. In frigo invece restano com’erano e in pi\u00f9 perdono profumo.<\/p>\n Se restano aspri, usali dove l’acidit\u00e0 lavora a tuo favore:<\/p>\n Se usi la buccia, lavala bene sotto acqua corrente strofinando con le mani o una spugnetta pulita, e asciugala. Grattugia solo la parte colorata: il bianco sotto \u00e8 amaro.<\/p>\n Non lasciarli nel sacchetto di rete chiuso e ammucchiati: quello sotto si ammacca e poi fa muffa, e la muffa degli agrumi si propaga in fretta ai frutti vicini. Meglio sparsi in un cesto largo, in un punto fresco, e con un’occhiata ogni due giorni per togliere quello che comincia a cedere.<\/p>\n Se invece ne hai comprati troppi e cominciano a essere parecchi, sbucciali tutti in una volta, dividi gli spicchi e tienili in un contenitore chiuso in frigo: durano qualche giorno e, stranamente, gi\u00e0 sbucciati in casa li mangia qualcuno.<\/p>\nQuelli acerbi che hai gi\u00e0 in casa<\/h2>\n
\n
Come tenerli la settimana<\/h2>\n