A met\u00e0 ottobre sui banchi arrivano melagrane e cachi, e sono due frutti che hanno la stessa sfortuna: sbagli la scelta o il momento, ti ritrovi con una cosa astringente o con la cucina schizzata di rosso, e l’anno dopo non li compri pi\u00f9. Vale la pena fare un secondo tentativo, ma con qualche accortezza.<\/p>\n
La melagrana<\/strong> si sceglie con la mano, non con l’occhio. Deve pesare pi\u00f9 di quanto ti aspetti dalla sua dimensione: vuol dire che i chicchi sono pieni di succo. La buccia non deve essere liscia e tonda come una palla, ma un po’ squadrata e tesa, quasi come se i chicchi di dentro spingessero contro. Una buccia secca o con qualche screpolatura superficiale non \u00e8 un problema, anzi spesso \u00e8 segno di maturit\u00e0; le macchie molli e scure s\u00ec, quelle evitale.<\/p>\n I cachi<\/strong> sono due frutti diversi col nome quasi uguale. Quelli tondi e morbidi, che a maturazione diventano una specie di budino dentro la buccia, vanno comprati ancora un po’ sodi e lasciati maturare in casa: addentati prima del tempo allappano la bocca in modo sgradevolissimo. I cachi mela (o cachi vaniglia), pi\u00f9 schiacciati e sodi, si mangiano croccanti come una mela e si sbucciano col coltello. Chiedi al banco quale dei due stai comprando: \u00e8 la domanda che risolve il novanta per cento dei problemi.<\/p>\n Il metodo che funziona davvero:<\/p>\n Se preferisci il metodo del cucchiaio di legno sul dorso della mezza melagrana, fallo dentro una ciotola d’acqua: i chicchi vanno a fondo, le pellicine bianche galleggiano e le togli con le dita. In ogni caso non indossare la maglia bianca<\/strong>: il succo di melagrana sul cotone \u00e8 una macchia che resta.<\/p>\n Un caco tondo arrivato al punto di sfaldarsi non si butta. Tagliato a met\u00e0 si mangia col cucchiaino, oppure la polpa si frulla e diventa una crema da mangiare con uno yogurt bianco. Tiene bene anche in congelatore in un contenitore chiuso, e scongelata resta densa.<\/p>\n I chicchi di melagrana avanzati stanno in frigo in un contenitore chiuso per qualche giorno e si usano a cucchiaiate: su un’insalata di finocchi, dentro un’insalata di farro, sopra una tagliata, o semplicemente in un piatto di yogurt la mattina. Sono una di quelle cose che, gi\u00e0 sgranate e pronte in frigo, finiscono; intere nel cesto della frutta, invece, spesso restano l\u00ec finch\u00e9 non ammuffiscono.<\/p>\nSgranare una melagrana senza ridipingere la cucina<\/h2>\n
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Quando sono troppo maturi<\/h2>\n