Il pane che a luglio restava morbido due giorni, adesso con il riscaldamento acceso e l’aria pi\u00f9 secca in casa indurisce in una notte. Non \u00e8 andato a male: \u00e8 solo disidratato. Sono due cose diverse, e vale la pena saperle distinguere prima di decidere cosa farne.<\/p>\n
Il pane raffermo \u00e8 duro, asciutto, si taglia male ma ha odore di pane. Quello che va buttato \u00e8 un’altra cosa: macchie verdi, bianche o nere, anche piccole, odore acido o di cantina, parti molli e appiccicose. In quel caso va via tutto il pezzo, non si tagliano i punti buoni: la muffa nel pane manda filamenti dentro la mollica, che tu non vedi.<\/p>\n
Se invece \u00e8 solo secco, hai mezza pagnotta di materia prima. E in ottobre arriva al momento giusto, perch\u00e9 le cose che si fanno con il pane duro sono tutte cose calde.<\/p>\n
Se la pagnotta \u00e8 intera e la vuoi a tavola stasera, bagnala davvero sotto il rubinetto \u2014 sulla crosta, non a fettine \u2014 scuotila e mettila in forno caldo per una decina di minuti. Esce con la crosta croccante e la mollica umida. Va mangiata subito: nel giro di un’ora torna dura e la seconda volta non si recupera.<\/p>\n
Per le fette singole, la padella senza niente, a fuoco medio, un minuto per lato.<\/p>\n
Nessuna di queste richiede che tu esca a comprare qualcosa.<\/p>\n
Il pane dura di pi\u00f9 se lo tieni in un sacchetto di carta o di stoffa, non di plastica: nella plastica la crosta si ammorbidisce e si fa appiccicosa. Il frigorifero \u00e8 il posto peggiore, il pane l\u00ec indurisce pi\u00f9 in fretta che sul tavolo.<\/p>\n
Se compri una pagnotta grande e sai che non la finisci, taglia a fette met\u00e0 appena arrivi a casa e congelale separate. Dal congelatore alla padella o al tostapane vanno direttamente, senza scongelare, e la differenza con il pane fresco \u00e8 poca. \u00c8 una di quelle abitudini che costano cinque minuti una volta e poi si sentono per tutta la settimana.<\/p>\n