Da met\u00e0 ottobre al banco delle verdure il cavolfiore e i broccoli costano poco e sono sodi, con le foglie ancora verdi attaccate. Il motivo per cui molti li saltano \u00e8 sempre lo stesso: l’odore che resta in cucina, sulle tende, in corridoio. Si pu\u00f2 ridurre parecchio, e non serve nessun trucco della nonna con pane e aceto nell’acqua.<\/p>\n
Il punto \u00e8 il tempo. Pi\u00f9 stanno sul fuoco, pi\u00f9 zolfo liberano. Quindi:<\/p>\n
Se la cappa \u00e8 debole o scarica in casa, apri la finestra della cucina e chiudi la porta verso il resto dell’appartamento. L’odore se ne va di l\u00ec invece di distribuirsi.<\/p>\n
In forno il problema si riduce molto, perch\u00e9 il vapore resta dentro. Cimette asciutte in una teglia, olio, sale, forno caldo: si girano a met\u00e0 cottura e sono pronte quando i bordi sono scuri e croccanti. Il cavolfiore arrostito ha un gusto completamente diverso da quello lesso, pi\u00f9 dolce, e lo mangia anche chi dice di non sopportarlo.<\/p>\n
Una nota: lavalo prima<\/em> di tagliarlo e asciugalo bene. Le cimette bagnate in forno si lessano invece di arrostire.<\/p>\n Pasta con cavolfiore in una pentola sola.<\/strong> Lessa le cimette nell’acqua salata, tirale fuori con la schiumarola quando sono tenere e nella stessa acqua butta la pasta. Intanto in padella: olio, aglio, acciuga se ti piace, le cimette schiacciate con la forchetta. Scoli la pasta, la salti l\u00ec dentro con un po’ di acqua di cottura. Una pentola, una padella.<\/p>\n Broccoli ripassati, da tenere in frigo.<\/strong> Lessa, scola, e ripassa in padella con olio e aglio. Freddi, in un contenitore chiuso, ti servono nei due giorni dopo: nella frittata, sul pane tostato, dentro il riso, come contorno senza riaccendere niente. Conviene farne il doppio di quello che mangi la sera stessa.<\/p>\n Ultima cosa sulle foglie esterne, quelle verdi che il fruttivendolo di solito stacca: se sono sode e non ingiallite sono buone. Tagliate a striscioline, cuociono insieme alle cimette e hanno un sapore pi\u00f9 deciso. \u00c8 roba che hai gi\u00e0 pagato.<\/p>\nDue cose da fare stasera<\/h2>\n