Un finger food elegante, fresco e sorprendente per una cena estiva con gli amici
Quando inviti gli amici a cena in estate, sorprendere con un antipasto diverso dal solito fa davvero la differenza. I cestini di parmigiano sono gusci croccanti che racchiudono una crema fresca di ricotta ed erbe: piccoli bocconi gourmet, perfetti da servire come finger food. Sono leggeri, sfiziosi e si preparano con pochi ingredienti ma con un risultato che conquista sia la vista che il palato.
Ingredienti (per 8 cestini)
- 160 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di ricotta vaccina fresca
- 1 cucchiaio di yogurt greco (per una consistenza più cremosa)
- Erba cipollina fresca tritata q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Gherigli di noce o semi di zucca per decorare
Procedimento
- Preparare i cestini di parmigiano
- Scalda una padella antiaderente e distribuisci 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, formando un disco sottile.
- Quando il formaggio inizia a sciogliersi e diventare dorato, sollevalo delicatamente con una spatola e adagialo subito su un bicchiere capovolto, così prenderà la forma di cestino.
- Ripeti fino a formare 8 cestini. Lasciali raffreddare e indurire.
- Preparare la crema di ricotta
- In una ciotola lavora la ricotta con lo yogurt greco, l’olio, sale e pepe.
- Aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente.
- Assemblare
- Riempi i cestini con la crema di ricotta usando un cucchiaino (o una sac-à-poche per un effetto elegante).
- Decora con gherigli di noce o semi di zucca e qualche fogliolina di basilico fresco
Consigli e varianti
- Versione più fresca: aggiungi alla crema cubetti di zucchine grigliate o pomodorini secchi tritati.
- Variante gourmet: sostituisci la ricotta con caprino fresco per un gusto più deciso.
- Decorazione estiva: usa germogli o fiori edibili per un effetto scenografico da ristorante.
- Antipasto finger food: puoi preparare cestini piccoli, tipo “mini chips”, da servire su un vassoio come bocconcini monoporzione.
Perché fa bene
- Il parmigiano è una fonte naturale di calcio e proteine.
- La ricotta è leggera, ricca di proteine e facilmente digeribile.
- Le erbe aromatiche donano freschezza e apportano vitamine e antiossidanti naturali.
Curiosità
Questa ricetta ha origini nell’arte dell’“impiattamento creativo”: i cestini di parmigiano venivano usati come contenitori commestibili in ristoranti gourmet. Portati in tavola a casa, fanno subito atmosfera da cena elegante, ma restano facili e veloci da preparare.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: facile