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Ceci e fagioli secchi costano meno di quelli in barattolo, ma vanno impostati la sera prima. L’ammollo giusto, quando salare e perché a volte restano duri comunque.
Mezza pagnotta dura sul tagliere. Prima di buttarla: come capire se è ancora buona, come farla tornare utile e tre preparazioni che si fanno con quello che hai già in casa.
Due frutti che arrivano adesso e che in tanti comprano una volta sola perché la prima è andata male. Come capire se sono pronti, come sgranare una melagrana senza schizzare, e cosa fare dei cachi troppo molli.
I primi agrumi sui banchi sono verdi fuori e spesso aspri dentro. Due cose da guardare al mercato e qualche uso per quelli che hai già comprato e che nessuno a casa vuole mangiare.
Le crucifere di stagione costano poco e durano, ma lasciano quell’odore che resta per ore. Il modo di tagliarle e i tempi di cottura fanno quasi tutta la differenza.
La frutta di inizio ottobre arriva matura e si rovina in fretta. Dove metterla, cosa non lavare in anticipo e come recuperare quella che sta cedendo prima di buttarla.
La zucca d’ottobre è dura e rotonda, e la maggior parte degli incidenti in cucina a questa stagione succede lì. Il trucco è toglierle la rotondità prima di affondare la lama, e usare il forno quando la buccia non cede.
Metà delle castagne bruciacchiate nascono da due errori: il taglio troppo corto e la padella senza acqua. Come si fa in casa, con il coperchio e il canovaccio, per averle tutte sbucciabili.
In autunno il cesto della frutta si riempie di mele e pere, e nel giro di pochi giorni banane e kiwi accanto diventano molli. Il motivo è l’etilene, e basta separarli per cambiare le cose.
Con le notti sotto i quindici gradi il basilico smette di crescere e comincia a annerire. Prima che succeda, si può raccogliere tutto in una volta e portare dentro solo quello che ha senso.