Se vuoi stupire a tavola senza uscire, il filetto di manzo in crosta è il piatto perfetto. Tenero, succoso e accompagnato da una crema di funghi vellutata e una riduzione al vino rosso, trasforma una cena in un’esperienza gourmet.
Ingredienti per 2 persone
- 2 filetti di manzo da 180-200 g ciascuno
- 100 g di funghi champignon
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino rosso
- 1 tuorlo d’uovo
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino fresco per guarnire
Preparazione passo passo
- Preparare il filetto: Rosola i filetti in padella con olio caldo per 1-2 minuti per lato, solo per sigillare. Sala e pepa. Lasciali raffreddare.
- Crema di funghi: In una padella, soffriggi scalogno tritato con olio, aggiungi i funghi tagliati finemente e cuoci 5 minuti. Frulla con la panna fino a ottenere una crema liscia.
- Avvolgere nella pasta sfoglia: Stendi un foglio di pasta sfoglia, spalma metà crema di funghi su ciascun filetto, poi avvolgi il filetto nella sfoglia. Sigilla bene i bordi e spennella con il tuorlo d’uovo.
- Cuocere in forno: Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci i filetti in crosta per 15-20 minuti, fino a doratura perfetta.
- Riduzione al vino rosso: Nella stessa padella usata per il filetto, aggiungi il vino rosso e fai ridurre a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa. Aggiusta di sale e pepe.
- Servire: Taglia i filetti a metà per mostrare la morbidezza interna, adagia sul piatto con un filo di riduzione al vino e decora con rosmarino fresco.
Varianti e consigli extra
- Versione ricca: aggiungi un velo di senape o foie gras all’interno prima di chiudere nella sfoglia.
- Abbinamento contorno: purè di patate al rosmarino o verdure grigliate.
- Extra croccante: cospargi la sfoglia con semi di sesamo o papavero prima di infornare.
Benefici e appeal
Pur essendo un piatto gourmet, il filetto di manzo in crosta è ricco di proteine di qualità. Le verdure e i funghi apportano vitamine e fibre, mentre la preparazione elegante lo rende perfetto per cene speciali o occasioni in cui vuoi sorprendere gli ospiti.