Un primo piatto raffinato e sorprendente, che conquista con il contrasto dolce-salato
Le tagliatelle al cacao sembrano un’idea azzardata, ma in realtà sono una vera chicca della cucina gourmet. L’aroma leggermente amaro del cacao si sposa alla perfezione con la cremosità del gorgonzola e la croccantezza delle noci, creando un piatto ricco, elegante e indimenticabile. Perfetto per una cena speciale o per stupire gli ospiti con qualcosa di diverso.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta fresca:
- 250 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 150 g di gorgonzola dolce
- 100 ml di panna fresca
- 50 g di noci sgusciate
- 1 noce di burro
- Sale e pepe q.b.
- Qualche fogliolina di timo fresco (opzionale)
Procedimento
Preparare la pasta al cacao
- Disponi la farina e il cacao a fontana sul piano di lavoro, aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua per regolare la consistenza.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi la pasta con il mattarello o la macchina per la pasta fino a uno spessore sottile.
- Arrotola delicatamente la sfoglia e taglia le tagliatelle larghe circa 7 mm. Spolvera con farina per non farle attaccare.
Condire la pasta
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle al cacao al dente.
- In una padella fai sciogliere il burro, aggiungi il gorgonzola a pezzetti e la panna, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Scola la pasta (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e versala nella padella con la salsa. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio.
- Completa con le noci tritate grossolanamente, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.
👉 Consiglio: le tagliatelle al cacao si conservano crude per un giorno in frigorifero, coperte da un canovaccio. Puoi anche surgelarle e cuocerle direttamente congelate.
Perché fa bene
- Il cacao amaro è ricco di flavonoidi e antiossidanti, ottimi per la circolazione.
- Le noci apportano grassi buoni e proteine vegetali, utili per il cuore e il cervello.
- Il gorgonzola contiene calcio e fosforo, fondamentali per ossa e denti.
Curiosità
La pasta al cacao è una specialità poco conosciuta della tradizione italiana: nasce come ricetta di festa nelle zone dell’Emilia-Romagna, dove veniva preparata in casa per stupire i commensali. Oggi è diventata un piatto gourmet molto apprezzato negli agriturismi e nei ristoranti creativi.