Un antipasto raffinato o un secondo leggero che profuma d’estate
Le zucchine sono ancora protagoniste di questa stagione: dolci, versatili e leggere. In questa ricetta diventano la base di un tortino morbido e profumato, arricchito con ricotta fresca e un tocco di menta che lo rende irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone)
- 3 zucchine medie
- 250 g di ricotta fresca
- 2 uova
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Foglioline di menta fresca q.b.
- Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
- Rosola il cipollotto tritato in padella con un filo d’olio, poi aggiungi le zucchine e cuoci per 5 minuti.
- In una ciotola, mescola ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe. Unisci le zucchine tiepide e qualche fogliolina di menta tritata.
- Versa il composto in pirottini unti e cosparsi di pangrattato.
- Cuoci in forno a 180°C per 25-30 minuti, finché i tortini risultano dorati.
👉 Consiglio: servili tiepidi con una salsa allo yogurt ed erbe fresche.
✨ Perché fa bene
- Le zucchine hanno poche calorie e sono ricche di acqua, vitamine e sali minerali.
- La ricotta è una fonte di proteine nobili e calcio, ma leggera rispetto ad altri formaggi.
- La menta aiuta la digestione e rinfresca il palato.
📌 Curiosità
In cucina la zucchina è un ortaggio camaleontico: può diventare primo, contorno, dolce… In Provenza si prepara addirittura la marmellata di zucchine!