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Fagioli e ceci secchi costano meno di quelli in barattolo, ma vanno gestiti con un po’ di anticipo. Come organizzare ammollo e cottura in modo che la sera siano pronti, senza rimanere duri.
A fine settembre si comprano patate e cipolle in quantità, poi a dicembre germogliano tutte insieme. Il problema non è la quantità: è dove le metti, e soprattutto se le tieni vicine.
Il metodo del taglio a corona e del cucchiaio di legno funziona meglio di quello dell’acqua, e non macchia niente. In più: come tenere le mele tagliate senza che diventino marroni.
Il cavolo che profuma di cavolo per tre giorni non è destino: dipende da quanto a lungo lo cuoci coperto e da come lo tagli. Due accorgimenti e un modo di cuocerlo che funziona meglio.
Con l’autunno tornano cotture lunghe sui fornelli. Poche abitudini in cucina — coperchio, diametro della pentola, fiamma giusta — accorciano i tempi senza cambiare le ricette.
Zucchine ancora buone, i primi cavoli, le patate: settembre è il mese in cui le due verdure si sovrappongono. Come preparare una base di minestrone da congelare in porzioni, e cosa invece non va messo dentro.
Le prime castagne arrivano sui banchi, ma metà dei problemi nasce prima della cottura. Come scartare quelle vuote in trenta secondi, dove incidere e perché l’ammollo cambia la sbucciatura.
Le zucche grandi sono le più convenienti e le più difficili da gestire. Come aprirle senza rischiare, cosa fare dei semi e della buccia, e come conservare i pezzi perché durino davvero fino alla settimana dopo.
Se le teglie escono sempre crude sotto o bruciate a destra, quasi mai è colpa della ricetta. Un termometro appoggiato sulla griglia e una prova con il pane in cassetta ti dicono come si comporta davvero il tuo forno.
La frutta di settembre arriva già matura e in cassette grandi. Con qualche accortezza su lavaggio, temperatura e contenitori si arriva alla fine della settimana senza trovare il fondo del sacchetto ammuffito.